Foto: Diana León
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Un poco de la historia de los fríjoles
Los fríjoles se cultivan en Colombia desde hace más de 7.000 años, incluso antes de la llegada de los europeos, y ya eran fundamentales en la alimentación de pueblos indígenas como los muiscas y comunidades del suroccidente andino, que los sembraban junto al maíz.
Con el tiempo, se consolidaron como un alimento esencial de la cocina regional, especialmente en Antioquia y el Eje Cafetero, donde hacen parte de platos emblemáticos que reflejan la historia y la identidad cultural del país.
Nutricionalmente, los fríjoles aportan proteína vegetal, fibra y minerales como hierro, magnesio y potasio, y al combinarse con arroz forman una proteína más completa gracias a sus aminoácidos complementarios, resultado de una sabiduría alimentaria tradicionall. Comer saludable implica comprender y combinar bien los alimentos y prepararlos en casa con métodos simples, por lo que un plato de fríjoles con arroz puede ser parte de una alimentación equilibrada y consciente. Volver a los fríjoles también significa reconectar con la cultura, la cocina casera y una relación más amable con la comida.
Gastronomia: latinoamericana.
Los tiempos de cocción varían según el utensilio que escojas.
- Tiempo de preparación: 45 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 2 tazas de fríjoles, use tipo cargamanto rojo (previamente remojados)
- 4 tazas de agua o la suficiente si no tienes olla multifunción
- ½ plátano maduro
- 150 gramos de lomo de cerdo
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
preparación
Opción 1: en olla multifuncional
Tiempo de preparación: 30-45 minutos
Escurre los frijoles previamente remojados desde la noche anterior
Ponlos en la olla multifuncional junto con el agua, el plátano maduro y el lomo de cerdo.
Cierra la tapa y selecciona la función fríjoles. programa 10 minutos.
Una vez finalizado el tiempo salga, deja que la presión de forma natural y segura.
Abra la olla, agregue la sal, mezcle suavemente y ajusta al gusto. Sirve calientes.
Opción 2: fríjoles sin olla multifunción ni a presión
Tiempo de preparación: 3–4 horas
Escurre los frijoles después del remojo desde la noche anterior
Pon los fríjoles en una olla grande y cúbrelos con agua, asegurándote de que el nivel del agua sea aproximadamente el doble del volumen de los frijoles, de modo que quedan completamente sumergidos durante la cocción.
Adición de plátano maduro y el lomo de cerdo.
Ponlos a fuego medio, luego baja el fuego y cocina a fuego medio–bajo.
Cocina con la olla semi tapada durante unas 3-4 horas o hasta que los frijoles estén bien suaves. Revísalos cada hora para revisar si necesitas más agua.
Apaga el fuego y agrega la sal al final. de la cocción, ajusta al gusto.
Deja reposar unos minutos antes de servir.
Montaje
Sirve con hogao, arroz y plátano maduro
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧
