La congelacion es uno de los métodos de conservación de alimentos más efectivo; Sin embargo, a la hora de descongelar, hay ciertos trucos revelados por el chef con estrellas Michelin, Jordi Cruzpara no perder calidad, textura y nutrientes. El experto explica cuáles son los métodos más segurosdesde el pan congelado hasta los cortes de res.
Cruz explica: «Hay dos formas básicas. He escuchado mucho: ‘meter placas de acero’, nada. Las dos que hay son las que pueden hacer», que no son más que descongelar con tiempo o hacerlo con agua fria.
La importancia de la planificación
Una de las claves para una descongelación segura es hacerlo con tiempo. Para ello, se recomienda pasar la carne del congelador frigorífico y dejar transcurrir entre 12 o 24 horas. El objetivo es que se descongele de la forma más lenta y tranquila posible para no perder sus propiedades.
También existe otro método, que consiste en meter la pieza en agua fria e ir cambiando el agua cada media hora. “El agua transfiere muy rápido la temperatura de la pieza al agua, se va a equilibrar y la va a descongelar de forma muy rápida. transmisor de temperatura de lo mejor que hay”, asegura el chef.
Este procedimiento es ideal para descongelar carnes, mariscos o un guisosiempre utilizando una bolsa de vacio o una bolsa de cierre hermético.
El tipo de alimento influye en el proceso.
Una vez explicadas las dos formas seguras de descongelar, Cruz menciona que un caldouna crema o un consomé (congelados en bolsas) se pueden introducir en agua caliente. En este caso, se puede acelerar el proceso porque estos alimentos no sufren una degradación significativo.
Por otro lado, las hortalizas congeladas y las verduras las podemos introducir directamente en el agua de cocciónya que no verán afectada su estructura. En cuanto al cacerolasi está cortado en rebanadas, puede ir directamente a la tostadora.
El chef recalca que productos como pescado, carnes y mariscossi no se quieren degradar ni perder propiedades o que se endurezcanrequiere estrictamente: o 24 horas de antelación en la nevera o el metodo de agua fria con cambios cada 30 minutos.
Cómo descongelar carnes y mariscos sin perder propiedades
En resumen, para descongelar correctamente y no perder textura, jugosidad ni valor nutricionalel chef recomienda seguir estos pasos estructurados:
Método 1: Descongelación lenta en refrigerador
La forma más recomendable es planificar con tiempo.
- Pasa el alimento del congelador al frigorífico.
- Déjalo descongelar lentamente durante 12 a 24 horas.
Este proceso suave permite que el producto recuperar su textura de forma progresiva y evita la pérdida excesiva de jugos.
Método 2: Descongelación en agua fría
Cuando necesitas acelerar el proceso, el agua fria es una excelente aliada.
- Coloque el alimento en una bolsa hermética o al vacío.
- Sumérgelo es agua fria.
- Cambia el agua cada 30 minutos.
El agua transmite la temperatura mucho más rápido que el aire, por lo que el alimento se descongela de forma veloz pero controlada, manteniendo la seguridad alimentaria.
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